體重對得起荷包

距離上次mark又是一個月。不敢相信，時間飛快，居然工作快一年了。
四月實慘，五月小長假後終於好些。工作沒那麽緊張後，整個人都懶散下來，或許是天氣轉熱，連對吃都不大燃得起熱情。之前囤的馬蘇裏拉和培根還凍在下面，手抓餅嫌油已經變質魂歸垃圾桶。連最愛的提拉米蘇都放棄了，唔，當初我可是一周幹500g馬斯卡彭的人。
anyway……說說好吃的。
1. 戚風自由
戚風，又稱“氣瘋”，哈哈哈kidding，不過戚風難做確實，主要蛋白不好打發，只要蛋白打發順利，一切都可解決。一低溫、二加酸、三加糖，這三點沒錯，蛋白硬性發泡就妥妥的。
8寸原料：蛋5個，低筋面粉90g，牛奶50ml，糖適量。
分蛋制作，蛋白無水無油，倒扣晾涼。可根據口味加堅果碎、蔓越莓幹、可可粉，中間層可夾芝士。anything，發揮你的想象。都是能吃的，混到一起當然還是能吃。
2. 酥皮湯
底子是西式濃湯，洋蔥、培根、白蘑菇、西芹、番茄、南瓜、蝦仁有什麽加什麽隨便加，有料理棒or料理機就打碎，沒就切丁，怎麽都好吃。
烤箱預熱，食材下鍋炒香，加牛奶、淡奶油，小火慢燉直至粘稠，加白胡椒、鹽，倒入容器，上面裹酥皮，刷蛋黃液，180度20分鐘，出爐開吃！把酥皮哢嚓哢嚓按下去，泡在濃湯裏浸透，酥脆和香稠，絕對人間值得。
天吶我好餓。現在是晚上11點，我為什麽晚上寫這個！！！
Btw沒有酥皮單喝湯也很nice，貝貝南瓜整個蒸熟，去籽+牛奶直接料理機打碎，小火煮+淡奶油，白胡椒、鹽調味，當時手頭沒別的料了，快手一搞卻依然美味。美食真的治愈，一點點付出就能給你從胃到全身的溫暖，而不同食材的碰撞，又像魔法一樣。
3. 蘑菇奶油意面
看名字就知道怎麽做，快手的很，跟上面一樣步驟，湯少點，意面煮熟後加入稍燉煮即可。前段時間狂吃牛肉，什麽牛腩牛排牛肉片牛肉卷，最近又開始熱愛培根，喜歡撕開包裝後的煙熏味。
買菜送小蔥，所以隨手一切來個中西合璧哈哈哈。
4. 舒芙蕾松餅
這玩意兒怎麽說，不同做法不同名字，我選了最簡單一種，跟著B站MASA做，不用平底鍋，直接裝盤送烤箱。

配方見截圖。食材易得，做法簡單，下午茶來一個，花20分鐘看松餅在烤箱裏幸福地爬高、一點點上色，拿出後泄氣皮球一樣緩緩塌陷，十字花心黃油緩緩液化，一點點消失不見，融入乳白的糕體，你切開挑起，淋上蜂蜜or楓糖漿，把那最中心一塊濕潤的黃油送入口中，外皮酥脆內心綿軟，無法更完美了。
不，當然可以更完美。再喝一口咖啡拿鐵。
治愈至極。
是的這就是沒記錄的原因。塌陷太快，美味當前。怎能浪費一分一秒去找手機。
吃完再幸福地拍空盤吧哈哈哈。
5. 荷蘭松餅
這個更easy，上方同款，不必分蛋打發，直接攪合攪合丟烤箱。可甜可鹹。鹹口直接鑄鐵鍋炒肉、菜，倒入混合液送烤箱。方便的連預熱鑄鐵鍋都省了。甜口配水果、酸奶、蜂蜜美味，鹹口配酸奶同樣nice，實踐如此。
6. 巴斯克蛋糕
前期真是芝士狂熱。方子找的B站馬壯實，做時用的6寸量8寸模具，最後上色不大成功，但是不影響它好吃。這個屬於半熟偏重芝士，做完要冷藏一夜。當時晚上出爐香氣勾人，我真的幾乎幾乎幾乎就要下手，但是為了更美味的巴斯克，我忍住了。眼睜睜看著裏面半流動內心微微冒泡，用香氣聲嘶力竭告訴我它有多美味。我忍住了。一小時涼至室溫後放入冰箱。這輩子的毅力峰值就體現在那個晚上。
第二天早上6點爬起來沖進廚房。入口那一刻覺得值了，不枉我忍了六個小時。不枉我早上不睡覺都要爬起來吃。
吃完重芝士再攤床真舒服。不信你試試。
7. 泡芙
哎怎麽說，吃起來很幸福，吃後看看體重很心酸。
方子：
酥皮：黃油40g，低筋粉50g，糖
泡芙：黃油35g，牛奶90g，低筋粉50g，蛋3個
先做酥皮，黃油軟化，混糖攪拌細膩，加低筋粉拌勻，保鮮膜整形為圓柱狀，直徑按泡芙大小調整。then冷藏，天熱可直接冷凍，總之稍後拿出要方便切。
再做泡芙，預熱烤箱，雞蛋全部打散，牛奶、黃油加熱，小泡沸騰後加低筋粉，快速攪拌至變色無白色顆粒，關火（這一步很關鍵，保證面粉被燙熟，否則無法膨脹出空心，火大小不好控制可把鍋子拿起）。加蛋液，逐步加，充分攪拌後再加，直至刮刀提起面糊成倒三角。雞蛋不夠可加少量牛奶。別過量，太稀就丸，因為沒法再加粉，沒燙熟。
好了好了成功百分之九十了。泡芙糊裝裱花袋，剪個大口擠烤盤，垂直自下而上，前重後輕，要敦實。
Then取酥皮，切片給泡芙蓋帽，入烤箱180度30分鐘，最後5分鐘觀察上色。
裏面的餡料看自個兒，卡仕達、淡奶油、可可、抹茶、果醬都隨意。說起來我當時做了巨厚酥皮，厚到出爐酥皮直接大塊掉落，而且還塞了實打實的淡奶油餡。方子做12個，出爐邊塞餡邊吃直接幹9個。香啊、好吃啊、開心啊，但是後知後覺吃了多少黃油、糖和淡奶油就枯了。幸福的成本真高，現在已經幸福肥= =
對了對酥皮的執念來自小時候的菠蘿包，就喜歡上面一層酥皮，但面包店的酥皮永遠只有吝嗇的一小層。如今自己做，當然要對自己好一點。好吃，真的好吃，雖然高能，但下次還搞。
8. 冰淇淋
啊這玩意兒甚至跟提拉米蘇都差不多啦，只不過馬斯卡彭換淡奶油，冷藏換冷凍，加果醬、甘納許、巧克力、抹茶全看自己口味。可加煉奶增香。自制且不用冰淇淋機的很大問題是容易有冰碴，但整體還行，沒亂七八糟添加劑，解饞。
9. 鹵雞腿
這個簡直不要太棒，直接神田鍋就能鹵。雞腿3只，蛋4個。燒水+料酒，雞腿洗凈，淖水去浮沫撈出。鍋中加蔥姜蒜、八角2粒、花椒、茴香（入料包方便撈出），水沒過雞腿，加生抽、蠔油、冰糖、鹽，大火10分鐘then小火20分鐘，最後大火收汁。同時煮蛋，過涼水剝殼入鍋同煮。
最後雞腿鹵香，湯汁高蛋白，拌飯、煮面任君挑選。
特別香，香到當時上火嚴重，依然就著白飯吃到撐。
10. 包漿豆腐
老豆腐泡小蘇打、鹽隔夜，第二天冰箱冷藏去水，then烤箱180度30分鐘，調個汁兒啊醬的，外焦裏嫩，邊看劇邊吃，特別開心。
現在想想，很有可能就是包漿豆腐蘸辣椒面吃太多才上火。
11. 豆豉
最近天熱，吃不來太重口的，所以搞了不少清淡蒸菜，發現一直被遺忘冰箱的豆豉派上用場。蒸個雞蛋豆腐肉末啥的，用豆豉方便得很。炒菜倒沒太大感覺，可能還是不大吃得慣，放得少。
12. 俄式酸黃瓜
吐司、漢堡絕配。夏天就想吃清爽。
方子：水果黃瓜300g，洋蔥半個，蒜瓣3個，白醋150g，水100g，糖80g，鹽15g，小茴香3g，芥菜籽3g，香葉1片，花椒10g。
水果黃瓜提前一晚洗凈瀝幹，罐頭沸水煮10分鐘，洋蔥切條、蒜切片丟入，黃瓜去頭尾丟入，other調料一鍋煮，小火微沸糖化開，趁熱倒入罐頭。冷藏腌漬至少1天，取用註意無水無油。
之前買冠利的俄式酸黃瓜，瓶子還留著，現在仍拿來裝酸黃瓜，只不過自己做，讓玻璃罐從一而終哈哈哈。上午做，第二天中午取用，非常nice，配奶油濃湯，鮮鹹配酸甜，妙得很。
不嗜甜，下次減糖。切條or削片配菜更方便點。
13. 香蕉全麥瑪芬
完全是為了解決嘴饞和高熱量之間難以平衡的沖突所挖掘的食譜。看了一大堆方子，最後選擇了香蕉、全麥粉，最終口感居然不錯。
香蕉1根，全蛋1個，牛奶100g，全麥粉90g，泡打粉3g，蜂蜜適量，核桃腰果蔓越莓隨意。
超簡單，烤箱預熱，隨便混合，無需打發，避免過度攪拌以免泡打粉無法很好膨脹。丟烤箱180度30分鐘，最後5分鐘觀察，探針全方位試試，烤箱用久就不好使，最後還轉方向加烤了10分鐘。
跟黃油做出的還是不大一樣，沒有濕潤口感，整體偏粗糙，但是取舍嘛，講究那老多幹嘛，你講究，你胖啊~
14. 豆乳鍋
Easy版。內酯豆腐or絹豆腐加入煮沸，加少少小蘇打，燉煮10-15分鐘，關火鹽曲調味。
特！別！香！雖然沒有什麽味增味醂高湯昆布，但是，這麽easy快手就能得到的美味，夫復何求！豆腐滑嫩，湯汁鮮鹹，說實話我每次喝這個都是對著神田鍋直接噸噸噸。勺子太慢，滿足不了我嗷嗷待哺的胃。
所以從來沒試過煮火鍋，湯底都喝完了還煮個貓火鍋。
唯一要註意的是小蘇打不能多，多了口味不好。方程式還記得不？碳酸氫鈉受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，氣體通過澄清石灰水變渾濁&*%@……￥#’ 反正就有氣體產生所以可以用於烘焙，使成品蓬松（其實更多用泡打粉為啥懶得說了）；碳酸鈉過多有堿味，所以不能多。
原理就這個原理，但是等待過程也可以找點樂子，比如水沸後丟小蘇打一瞬會大量起泡，甚至溢鍋，這時候可以想象自己是魔法系的，剛給一塊平平無奇的豆腐加了點料，然後默念方程式施咒，讀條十五分鐘把三塊五的豆腐變成三百五的豆乳鍋。
我是不是很棒棒。
別老眼巴巴盯著鍋，豆腐怕。
現在是5月16日23點半，上周過得很不開心，因為衣櫃倒了，衣服全砸地上，跟“質保十年”的店家糾纏，又投訴跟平臺糾纏，新買的衣櫃物流三天不更新，站點、快遞員電話一個永遠打不通一個永遠關機，今天下午終於在暴躁按鈴聲中拿到等絕望的快遞，花2小時玩大號“樂高”，又花2.5小時把一堆衣服理進去。一切結束是9點，房間終於整理出正常的樣子，不用再埋在衣服堆裏，那一刻感覺生活終於回到正軌。
我想我對一切，無論生活還是工作，都有一種輕微的強迫。如果意外發生，劇本不按我所想的走，就會煩悶暴躁易怒。所以始終試圖“掌控”一切，而在巨大無可逆轉的事實面前，就總無望努力，即使所做的一切收效甚微，甚至可能是無用功。
最終自己也十分頹喪。
人真的很難改變。現在想想，接受咨詢師的建議已經有一年半，我仍在努力，始終努力，但仍沒能達到一個舒適的狀態，or有一點點進步，能讓自己滿意。
一切都落空，我做好這件事，卻難以認同這件事的價值。更難認同在這件事上耗費這麽多功夫的自己。
我想我需要做點有價值的事。但是什麽是價值？我的最終的核心矛盾點到底是不是這個？我自己也無法給出答案。
一邊整理衣櫃一邊聽博客，聽完沈奕斐老師和孟常，又聽Steve和李松蔚，後者兩位是老交情，又是大方向上的同行，所以這一期更像老友聊天，有一種能感受到的熟稔和信任。那種相對放松不設防的chat由不得讓人想起自己的朋友，我想起工作日中午那緊湊又快樂的幾次約飯，微信一拍即合，一小時後就見面，跨越一條江水、路過無數遊客，drama點看，還真是樸樹那句我從遠方趕來，赴你一面之約。
這種播客建立的基礎是信任。工作後就很難再付出這樣的信任，或說，很難遇到一個值得這樣付出信任的人。
哪個點觸到的，已經忘了，或許就是突然想到。總之自它出現後，就盤旋在我腦海裏揮之不去。不時彈出來刷存在感，就跟APP的無限廣告一樣。
你肯定能看到這篇文章，也肯定已經看過我給你的留言。所以，你怎麽想？