愛喝龍井茶

       古人雲：“俗人多泛酒，誰解助茶香。”現今，品茶聊天己經成為時尚。品茶不僅助興、解乏，而且有助調節情緒，提神益智，清除寂寞，養生健體。
       龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而譽滿天下。每每偶得一尚好的龍井茶，總會聚上三五好友，投於茶盞之中，細細品味直至茶味淡薄方才作罷。
       最近，查看了一些資料，對龍井茶做了點小小研究，頗有收獲。

       龍井茶是杭州的地道特產，因西子湖的龍弘井的聖水而得名。“山飲西湖，霧生龍井”這句話非常形象的概括出了龍井茶的生長環境和自然條件。龍井茶樹分布在杭州的龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶，多為海拔30米以上的坡地。周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。
       龍井茶的采制，春季分四次，品質因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。
       龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。
       春天是屬於龍井茶的季節。每到春天，萬物復蘇的時候，一場春雨開始了，細雨如絲，一棵棵茶樹貪婪地吮吸著春天的甘露。茶樹不聲不響地吐出嫩嫩的芽兒，芽兒漸漸的長大，在雨霧中歡笑著。
　　過了十來天，芽兒長成了葉子，人們開始采摘。鮮嫩的葉子是橢圓形的，翠綠色，毛茸茸的。用手一摸，你會感到很舒服。葉子采回家後，要放到鍋裏用火炒。       茶芽的炒制工序繁重而需耐心，經手工炒制的茶芽在與鍋壁的摩擦和手的輕壓之下逐顯其形，由指縫甩出，抖落之間茶香彌散，火候的掌控盡在炒茶師傅之手，少一分則青氣尚余，多一分則高火味顯。炒幹的茶葉，都卷成一個個的小尖尖，可愛極了。
       龍井茶經過殺青、揉撚、烘幹等制作過程才成為茶中珍品。

       把炒制好的茶葉，放進杯子裏，用沸水一沖，茶葉一個個都站在水裏，像綠色的小精靈，竄上跳下，散發出陣陣清香。仔細觀察杯中的茶葉，有的直沈入杯底，有的還在水中徘徊，有的則在水面悠閑地打著旋。
       龍井茶香郁、色綠、味甜、形狀漂亮。杯中的茶葉一遇到水，顏色便由深綠色變成了翠綠色。只見眼前茶香氤氳，一縷縷裊裊青煙裏散發著一股股迷人的芳香，惹人心醉，沈迷心扉。輕輕呷上一口，只覺香氣濃郁，甘醇爽口，妙不可言。
       面對一杯這樣的好茶，一定不要狼吞虎咽，而要慢慢品嘗，起初是有些苦，但是你只要慢慢地品嘗的話，會有有一股甜絲絲的味道遊然而生。